Макарони бо Панир ва Black ќаламфури (Панир ва ќаламфури макарон)

Барои тайёр кардани спагетти бо панир ва ќаламфури сиёҳ, Аввалин коре, ки бояд кард, реза кардан аст 200 г панири румӣ Pecorino.

Бо ҷӯшондани об дар як табақ идома диҳед (тақрибан нисфи он чизеро, ки шумо одатан барои пухтани макарон истифода мебаред, гузоред, бинобар ин аз крахмал бойтар мешавад) ва вақте ки шумо меҷӯшонед, шумо метавонед намакро бичашед. Як бор намак, шумо метавонед спагетти пухтан.

Дар ҳамин ҳол, тамоми мурчро ба тахтаи буридан рехт, баъд онхоро бо пистоне барои гушт ё осиёби мурч майда кунед. In this way the pungent scent of the pepper will give off more.

Pour half a dose of crushed pepper into a large non-stick frying pan, toast it over low heat, stirring with a wooden scoop, then blend with a couple of ladles of pasta cooking water. The bubbles you will see appear to be due to the starch contained in the water.

Drain the spaghetti when they are very al dente (keeping aside the cooking water and pour them directly into the pan with the toasted pepper, continue cooking with condiment.
Smear the pasta continuously with kitchen tongs to make it "breathe" and add a ladle of water or two as needed, to continue cooking spaghetti like a risotto. Continue to pour a ladle of water only when needed (when you see that the pan is almost completely dry) and stir-fry with the kitchen tongs.

Дар ин миён, when the pasta comes to cooking, take care of the Roman Pecorino cream (do not start this operation before because the cream would grow too thick): pour about half a dose of grated Pecorino in a bowl. Add a ladle of pasta cooking water over the grated Pecorino. Stir with a whisk vigorously and add more water when needed. Then add the remaining dose of Pecorino, keeping a little aside for later seasoning. Add some more water to the need: in this phase you have to calibrate well dose of Pecorino and water to obtain a creamy consistency without lumps.

Finish cooking pasta, adding a little hot water if necessary; before adding the Pecorino Cheese cream, briefly mix the cream placing the bowl over the steam of the pan with hot water, ҳамеша бо часпак омехта кунед, то ки қаймоқро ба ҳарорати монанд ба ҳарорати макарон расонед.

Гармии табақро бо спагетти хомӯш кунед ва креми Пекориноро бирезед. Дар ҳоле ки креми Пекориноро ба спагетти рехт, пайваста бо точкачаҳои ошхона омехта кунед, Пекориноеро, ки дар канор гузошта будед, низ бирезед, макаронро боз омехта ва шӯр кунед ва пас аз спагетти худ хизмат кунед ва бо ќаламфури боқимонда мавсим кунед. Дарҳол дар тамоми қаймоқашон бичашед!