Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

Вижагиҳо:

таомҳои:

Италия

35
хидмат 4
миёна

компонентњо

320 г макарон
400 г Помидор сабусакҳо
150 г Ҷолҳо (рухсораи хуки шифоёфта)
75 г grated Pecorino Панир
ба таъми намак
ба таъми Extra Вирҷинияи нафт Олив
1 Филфили Сурх
50 г шароб Сафед

самтҳои

Дар хӯрокҳои минтақавӣ аксаран сабабҳои баҳс миёни Итолиявиён ҳастанд, хоҳ chefs касбӣ ё chefs худфаъолият иборатанд аз, ва макарон Amatriciana истисно нест доранд! Bucatini ё макарон, бекон ё бекон, сир ё пиёз … Ин саволҳоест, ки ҳар касе, ки пеш аз ин дорухат ба пухтан омода мешавад, бо онҳо рӯ ба рӯ мешавад. Гуфта мешавад, ки ин таоми машҳур дар Аматрис таваллуд шудааст ва хӯроки асосии чӯпонон буд, вале аслан бе помидор буд ва номи гирифт “gricia”; ин компонент баъдтар илова карда мешавад, вақте ки помидор аз Амрико ворид карда мешавад ва хушбӯй номи Amatriciana-ро гирифт. Аз ин рӯ, муқаррарӣ аст, ки чунин як рецепти қадимӣ ва маъмул бо гузашти вақт бо назардошти вариантҳои зиёде, ки ҳоло ҳам мавриди баррасӣ қарор доранд, табдил ёфт..

Қадамҳои

1 иҷро	Барои тайёр кардани спагетти amatriciana, аввал оби шӯрро ҷӯшонед, то макарон пухта шавад.
2 иҷро	Пас шумо метавонед худро ба чошнӣ бахшед: Гуансиалеро гиред (рухсораи хуки шифоёфта), хориҷ пӯст ва бурида онро ба иловаро дар бораи 1 см ғафсӣ; буридаҳоро ба тасмаҳои тақрибан ним см кам кунед.
3 иҷро 8	Дар ин лаҳза каме равғанро дар табақ гарм кунед, эҳтимолан аз пӯлод, ва тамоми қаламфури чили ва гуансиалро ба тасмаҳо бурида илова кунед; бар оташи паст барои 7-8 дақиқаҳо то он даме, ки равған шаффоф гардад ва гӯшт пухта шавад; зуд-зуд омехта кунед, ки онро сӯзонда нашавед. Вакте ки равган гудохта шуд, бо шароби сафед омехта кунед, гармиро баланд кунед ва бигзоред, ки он бухор шавад.
4 иҷро 10	Вакте ки спирт бухор шуд, тасмаҳои рухсораи хукро ба табақ интиқол диҳед ва як тараф нигоҳ доред, помидори пӯстро ба ҳамон дег рехт, петиолро хориҷ кунед ва онҳоро бо дастони худ бевосита дар дохили табақ резед. Пухтупази чошниро тақрибан давом диҳед 10 дақиқа.
5 иҷро	Дар ин лаҳза, об дар дег ба ҷӯшон меояд, баъд спагетти рехт ва ал dente пухтан.
6 иҷро	Дар ин миён, мавсими бо намак, ќаламфури аз чошнии хориҷ, илова тасмаҳои рухсораи хук ба ШМШ ва абрҳоро омехта.
7 иҷро	Вақте ки спагетти пухта мешавад, холӣ кунед ва онро мустақиман ба табақ бо чошнӣ илова кунед. Макаронро бо чошнӣ зуд резед, то бо чошнӣ хуб омехта шавад, агар ба шумо макарон ал dente маъқул бошад, шумо метавонед оташро хомӯш кунед, вагарна аз макарон каме об рехт, то пухтанро идома диҳед.. Дар охир бо Pecorino зављааш пошидани. Спагеттии Amatriciana-и шумо барои хизмат омода аст!