Паста з сиром і чорним перцем (Сир і перець Спагеті)

Для того, щоб приготувати спагетті з сиром і чорним перцем, Перше, що потрібно зробити, це натерти 200 г римського пекорино сиру.

Продовжуйте кип'ятити воду в каструлі (поставив приблизно половину того, що ви зазвичай використовуєте для приготування макаронних виробів, тому він буде багатшим крохмалем) і коли ви кип'ятіть ви можете сіль за смаком. Після того, як солона, Ви можете приготувати спагетті.

тим часом, залити весь перець на обробній дошці, потім подрібніть їх з товкачем для м'яса або млин для перцю. Таким чином, їдкий запах перцю випустить більш.

Налийте половину дози подрібненого перцю у великій антипригарной сковороді, смажити на слабкому вогні, перемішування з дерев'яним кулькою, Потім змішати з парою ковшів пасти приготування води. Бульбашки ви побачите, як видається, через крохмалю, що міститься у воді.

Злити спагетті, коли вони дуже аль денте (тримаючи в стороні варильної води і вилити їх прямо в каструлю з підсмаженою перцем, продовжуйте варити з приправою.
Намажте пасту безперервно з кухонними щипцями, щоб зробити його "дихати" і додати ківш води або два в міру необхідності, продовжити приготування спагетті, як різотто. Продовжуйте влити ківш води тільки при необхідності (коли ви бачите, що сковорода майже повністю висохне) і спекотне з кухонними щипцями.

Тим часом, коли паста приходить до приготування їжі, піклуватися про крем Роман пекорино (не почати цю операцію раніше, тому що крем буде рости занадто товстий): влити приблизно половину дози тертим пекоріно в миску. Додати черпак паста приготування води над тертим пекоріно. Перемішати з віночком енергійно і додати більше води в разі необхідності. Потім додайте решту дозу пекорино, тримати трохи в стороні для подальшої приправи. Додайте ще трохи води на необхідність: На цьому етапі ви повинні відкалібрувати дози Колодязь пекорино і води для отримання крему без грудок.

Готово приготування макаронних виробів, додавши трохи гарячу воду, якщо це необхідно; перед додаванням вершкового сиру Пекоріно, коротко змішати вершки розміщення чаші над парою каструлею з гарячою водою, завжди перемішати з мітелкою, з тим, щоб довести вершки до температури, подібної пасти.

Вимкніть вогонь каструлі з спагетті і залити Pecorino крем. Хоча влити Pecorino крем на спагетті, розмішати безперервно з кухонними щипцями, налити також пекоріно, що ви тримали в стороні, перемішати і обсмажити пасту, а потім знову обслуговувати спагетті і заправити з рештою перцем. Смак відразу у всьому їх бархатистість!