Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

איינריכטונגען:

קויסינע:

איטאַליעניש

35
באדינט 4
מיטל

ינגרעדיענץ

320 ג ספּאַגעטי
400 ג פּילד טאַמאַטאָוז
150 ג דזשאָוולס (געהיילט כאַזער באַק)
75 ג גרייטיד פּעקאָרינאָ קעז
צו געשמאַק זאַלץ
צו געשמאַק עקסטרע ווירגין מאַסלינע אָיל
1 טשילי פעפער
50 ג ווייסע וויין

אינסטרוקציעס

די רעגיאָנאַל קיילים זענען אָפט סיבות פון פּאָלעמיק צווישן די יטאַליאַנס, צי זיי זענען פאַכמאַן שעפס אָדער ליבהאָבער שעפס, און ספּאַגעטי אַמאַטריסיאַנאַ זענען קיין ויסנעם! בוקאַטיני אָדער ספּאַגעטי, בייקאָן אָדער בייקאָן, קנאָבל אָדער ציבעלע … דאָס זענען פֿראגן וואָס ווער עס יז וואס איז פּריפּערינג צו קאָכן איידער דעם רעצעפּט געפינט זיך צו פּנים. עס איז געזאגט אַז דעם באַרימט שיסל איז געבוירן אין אַמאַטריסע און איז געווען די הויפּט פּאַסטעך שיסל, אָבער ערידזשנאַלי איז געווען אָן פּאָמידאָר און גענומען די נאָמען פון “gricia”; דעם ינגרידיאַנט איז צוגעגעבן שפּעטער ווען טאַמאַטאָוז זענען ימפּאָרטיד פון די אמעריקע און די קאַנדאַמאַנט גענומען די נאָמען "אַמאַטריסיאַנאַ". עס איז דעריבער נאָרמאַל אַז אַזאַ אַן אלטע און פאָלקס רעצעפּט איז פארוואנדלען איבער צייַט דורך גענומען די פילע ווערייישאַנז וואָס זענען נאָך דיסקאַסט הייַנט.

טריט

1 געשען	צו צוגרייטן ספּאַגעטי אַמאַטריסיאַנאַ, ערשטער קאָכן די סאָלטיד וואַסער צו קאָכן די מאַקאַראָנען.
2 געשען	איר קענען דעריבער אָפּגעבן זיך צו דעם סאָוס: נעמען די גואַנסיאַלע (געהיילט כאַזער באַק), אַראָפּנעמען די שאָלעכץ און שנייַדן עס אין סלייסיז וועגן 1 סענטימעטער דיק; רעדוצירן די סלייסיז אין סטריפּס פון וועגן העלפט אַ סענטימעטער.
3 געשען 8	אין דעם פונט היץ אַ ביסל ייל אין אַ פּאַן, עפשער פון שטאָל, און לייגן די גאנצע טשילי פעפער און די גואַנסיאַלע שנייַדן אין סטריפּס; סאָטיי איבער נידעריק היץ פֿאַר 7-8 מינוט ביז די פעט איז געווארן טראַנספּעראַנט און די פלייש איז קרוכלע; מישן אָפט גענומען זאָרגן נישט צו פאַרברענען עס. ווען די פעט האט צעלאָזן, צונויפגיסן מיט די ווייַס ווייַן, הייבן די היץ און לאָזן עס יוואַפּערייט.
4 געשען 10	ווען די אַלקאָהאָל איז יוואַפּערייטיד, אַריבערפירן די סטריפּס פון כאַזער באַק צו אַ טעלער און האַלטן באַזונדער, גיסן די פּילד טאַמאַטאָוז אין דער זעלביקער פּאַן, אַראָפּנעמען די פּעטיאָלע און פריי זיי מיט דיין הענט גלייַך ין די פּאַן. פאָרזעצן קוקינג פון דעם סאָוס פֿאַר וועגן 10 מינוט.
5 געשען	אין דעם פונט, די וואַסער אין די פּאַן וועט קאָכן, דעמאָלט גיסן די ספּאַגעטי און קאָכן על דענטע.
6 געשען	ביזדערווייל, צייַט מיט זאַלץ, אַראָפּנעמען די פעפער פון די סאָוס, לייג די סטריפּס פון כאַזער באַק צו די פּאַן און קאָך צו מישן.
7 געשען	אַמאָל די ספּאַגעטי איז האַלב, פליסן עס און לייגן עס גלייַך צו די פּאַן מיט די סאָוס. געשווינד סאָטיי די מאַקאַראָנען מיט דעם סאָוס צו מישן געזונט מיט די סאָוס, אויב איר ווי מאַקאַראָנען על דענטע איר קענען קער אַוועק די היץ אַנדערש גיסן אַ ביסל וואַסער פון די מאַקאַראָנען צו פאָרזעצן קוקינג. צום סוף שפּריצן מיט גרייטיד פּעקאָרינאָ. דיין ספּאַגעטי אַמאַטריסיאַנאַ זענען גרייט צו זיין געדינט!

אין פאַל איר טאָן ניט האָבן די גואַנסיאַלע בנימצא, איר קענען נוצן די בייקאָן און אויב איר בעסער וועלן, איר קענען נוצן די בוקאַטיני אַנשטאָט פון ספּאַגעטי.