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ייִדיש
ingredientes
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25 g en las hojas Albahaca
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50 ml Aceite de oliva virgen extra
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35 sol queso parmesano
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15 sol queso pecorino
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8 sol Piñones
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1/2 rebanada Ajo
-
1 pellizco sal
-
160 sol Pastas
Direcciones
Hablando de pesto viene a la mente de inmediato Liguria en Italia: es en esta hermosa región, de hecho, que, con la atención cuidadosa, esta salsa nace de que incluso se dice que es afrodisíaco.
Pesto es una salsa fría, sinónimo y símbolo de Génova y el conjunto de Liguria, que desde hace algunos decenios ha sido una de las salsas más conocidas y extendidas en el mundo.
Los primeros vestigios de pesto se pueden encontrar en la década de 1800 y desde entonces la receta siempre se ha mantenido igual, al menos en la preparación en el hogar. Para hacer el pesto genovés real que necesita un mortero de mármol y una mano de mortero de madera y … mucha paciencia.
Como cualquier receta tradicional, cada familia tiene su propia receta de pesto genovés, el que sugerimos en esta receta es la del Consorcio pesto genovés.
Pasos
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1
Hecho
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Para preparar el pesto genovés en primer lugar es necesario precisar que las hojas de albahaca no se lavan, pero limpiarse con un paño suave; Además debe asegurarse de que se trata de la albahaca de Liguria o Genovese, con hojas estrechas (y no la del sur de hojas gruesas, que a menudo tiene un sabor a menta). |
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2
Hecho
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Comenzar a preparar el pesto colocando el ajo pelado en el mortero junto con unos granos de sal. Comenzar a aplastar y, cuando el ajo se reduce a la crema, añadir las hojas de albahaca junto con una pizca de granos de sal, que servirá para romper las fibras mejor y tener un bonito color verde brillante. Entonces aplastar la albahaca contra las paredes de mortero mediante la rotación de la mano del mortero de izquierda a derecha y al mismo tiempo girar el mortero en la dirección opuesta (de derecha a izquierda), tomándolo por el "orejas", o la 4 protuberancias redondeadas que caracterizan el mortero en sí. Continuar de esta manera hasta que un líquido de color verde brillante sale de las hojas de albahaca. |
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3
Hecho
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En este punto, añadir los piñones y empezar de nuevo la trituración para reducir a la crema. |
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4
Hecho
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Añadir los quesos un poco a la vez, revolviendo constantemente, para hacer la salsa más cremosa, y, por último, la llovizna en el aceite de oliva virgen extra, Siempre mezclar con la mano del mortero. Mezclar bien los ingredientes hasta que se obtiene una salsa suave. Su auténtico pesto genovés está listo para ser utilizado! |
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5
Hecho
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Elija su pasta favorita y cocinar en agua hirviendo con sal. Diluir el pesto con una cuchara de agua de cocción para que sea más cremosa, a continuación, escurrir la pasta y condimentar con el pesto, completar a su gusto con hojas de albahaca enteras y queso recién rallado. |
