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ייִדיש
Ingrédients
-
240 g Farine de Haricots Noirs(ou lentilles ou pois chiches)
-
1 cuillère à café moulue Poivre noir
-
1 cuillère à café Poudre de graines de cumin
-
1/2 cuillère à café Sel
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1 Clou de girofle Ail
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0.25 ml + 1 cuillerée à soupe Eau
-
pour Frying
-
Huile de graines
instructions
Papadum a plusieurs noms: ils l'appellent papad, papa, poppadum et pappadam, mais la recette est toujours la même. Il est, en premier lieu, une sorte de galette, ou du pain, avec un croquant agréable. Typique du sud de l'Inde, cette préparation commence à se voir en nous aussi, disponible dans les magasins d'alimentation ethnique ou les marchés du commerce équitable. En Inde, ils l'utilisent comme collation, frit dans l'huile de coco, ou émiettez-le sur du riz ou d'autres préparations.
Papadum ou papad sont traditionnellement préparés avec divers types de légumineuses. Haricots mungo noirs, farine de pois chiche, farine de lentilles etc..
Pas
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1
Terminé
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Mélanger la farine, poivre, graines de cumin et sel, pour que les épices soient bien réparties dans la farine. Ajouter l'ail et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau à la fois jusqu'à obtention d'une pâte élastique: plutôt solide et sec (s'il n'est pas assez humide, il ne fonctionnera pas bien. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau à la fois). |
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2
Terminé
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Pétrir la pâte à la main pendant environ 5 minutes, le rendre lisse, puis lui donner une forme de cylindre (environ 5 cm x 15 cm de long), puis découper des rondelles de 3cm d'épaisseur. Placer chaque rondelle sur une surface légèrement huilée, puis retournez-les pour qu'ils soient graissés des deux côtés. Avec un rouleau à pâtisserie (ou à la main) puis former des cercles de pain d'environ 15cm de diamètre: étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des disques très fins. |
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3
Terminé
120
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Saupoudrer chaque papadum de poivre noir (goûter) et, à l'aide d'une spatule, transférer chaque pain sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les sécher pendant 2 heures (en Inde ils les laissent au soleil, ed) au four à moins de 90 °, les tourner de temps en temps. N'oubliez pas qu'ils n'ont qu'à sécher, pas cuisiner. |
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4
Terminé
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La cuisson traditionnelle du Papadum consiste à cuire au four à 150 pour environ 20-25 minutes, mais si vous préférez vous pouvez les faire frire rapidement dans une poêle avec de l'huile végétale. |
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5
Terminé
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Mangez-les chauds! |
