Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Caractéristiques:

Cuisine:

italien

20
Serves 2
Facile

Ingrédients

25 g dans les feuilles Basilic
50 ml Huile d'olive extra vierge
35 g parmesan
15 g pecorino
8 g Pignons de pin
1/2 tranche Ail
1 pincer Sel
160 g Pâtes

instructions

En parlant de pesto vient à l'esprit immédiatement Ligurie en Italie: il est dans cette belle région, en fait, que, avec soin attentif, cette sauce est né qui est même dit aphrodisiaque.
Pesto est une sauce froide, synonymes et symbole de Gênes et toute la Ligurie, qui, depuis quelques décennies a été l'une des sauces les plus connues et les plus répandues dans le monde.
Les premières traces de pesto se trouvent dans les années 1800 et depuis lors, la recette est toujours restée la même, au moins dans la préparation d'accueil. Pour le vrai pesto génoise, un mortier en marbre et d'un pilon en bois et … beaucoup de patience.
Comme toute recette traditionnelle, chaque famille a sa propre recette pour le pesto génoise, celui que nous proposons dans cette recette est celle du Consortium pesto génoise.

Pas

1 Terminé	Pour préparer le pesto génoise il est d'abord nécessaire de préciser que les feuilles de basilic ne sont pas lavés, mais nettoyé avec un chiffon doux; En outre, vous devez vous assurer qu'il est le basilic ligure ou Genovese, avec des feuilles étroites (et non celle du sud épais à feuilles, qui a souvent une saveur de menthe).
2 Terminé	Commencer à préparer le pesto en plaçant l'ail pelé dans l'ensemble de mortier avec quelques grains de sel. Commencez à écraser et, lorsque l'ail est réduite à la crème, ajouter les feuilles de basilic avec une pincée de grains de sel, qui servira à mieux briser les fibres et garder une belle couleur vert clair. broyer ensuite le basilic contre les parois du mortier en faisant tourner le pilon de gauche à droite et dans le même temps faire tourner le mortier dans la direction opposée (de droite à gauche), prenant par la "oreilles", ou la 4 des saillies arrondies qui caractérisent le mortier lui-même. Continuez comme ça jusqu'à ce qu'un liquide vert clair sort des feuilles de basilic.
3 Terminé	A ce stade, ajouter les noix de pin et commencer à écraser à nouveau pour réduire à la crème.
4 Terminé	Ajouter les fromages un peu à la fois, en remuant constamment, pour faire la sauce encore plus crémeuse, et enfin arroser dans l'huile d'olive extra vierge, mélange toujours avec le pilon. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Votre authentique pesto génoise est prêt à être utilisé!
5 Terminé	Choisissez vos pâtes préférées et faire cuire dans l'eau bouillante salée. Diluez le pesto avec une cuillère d'eau de cuisson pour le rendre plus crémeuse, puis égoutter les pâtes et assaisonner avec le pesto, complétant que vous le souhaitez avec des feuilles entières de basilic et du fromage fraîchement râpé.

Pour obtenir un excellent pesto génoise, les feuilles de basilic doivent nécessairement être sèches, et ne doit pas être froissé de quelque manière que, depuis la rupture des vésicules contenant les huiles essentielles placées sur la partie supérieure des feuilles, provoquerait l'oxydation de la couleur et les arômes, faire le pesto vert foncé avec un arôme herbacé. Pour la préparation de pesto génoise, utiliser l'huile douce et mûre, car celle-ci, En plus d'agir comme solvant pour les substances aromatiques, assure l'amalgame parfait, l'amélioration de l'arôme du basilic et atténuer le piquant d'ail.