פסטה עם גבינה פלפל שחור (גבינה ופלפל ספגטי)

להכנת ספגטי עם גבינה ופלפל שחור, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לגרר 200 גרם גבינה רומית פקורינו.

המשיכו על ידי הרתחת המים במחבת (שים כמחצית ממה שאתה משתמש בדרך כלל לבישול הפסטה, כך שהוא יהיה עשיר יותר בעמילן) וכשאתה מרתיח אתה יכול למלח לפי הטעם. פעם מומחה, אתה יכול לבשל את הספגטי.

בינתיים, שופכים את כל הפלפלים על קרש חיתוך, ואז מועכים אותם בעלי לבשר או בטחנת פלפל. בדרך זו הניחוח החריף של הפלפל יפטור יותר.

שופכים חצי מנה של פלפל מרוסק למחבת גדולה שאינה מקל, קלוי אותו על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עם סקופ עץ, ואז להתמזג עם כמה מצקות של מי בישול פסטה. נראה שהבועות נובעות מהעמילן הכלול במים.

מסננים את הספגטי כשהם מאוד אל דנטה (שומרים בצד את מי הבישול ושופכים אותם ישירות לתבנית עם הפלפל הקלוי, המשך לבשל עם תבלין.
מרחו את הפסטה ברציפות בעזרת מלקחי מטבח בכדי להכין אותה "לִנְשׁוֹם" ולהוסיף מצקת מים או שתיים לפי הצורך, להמשיך לבשל ספגטי כמו ריזוטו. המשיכו לשפוך מצקת מים רק כשצריך (כשרואים שהמחבת יבשה כמעט לחלוטין) ומערבבים עם מלקחי המטבח.

בינתיים, כשהפסטה מגיעה לבישול, לדאוג לקרם הרומי של פקורינו (אל תתחיל בפעולה זו לפני שהקרם יתעבה מדי): שופכים בקערה כחצי מנה של פקורינו מגוררת. הוסף מצקת של מי בישול פסטה מעל הפקורינו המגורר. מערבבים בקצף נמרץ ומוסיפים עוד מים במידת הצורך. ואז להוסיף את המנה שנותרה של פקורינו, לשמור מעט בצד לתיבול מאוחר יותר. הוסף עוד מים לצורך: בשלב זה עליכם לכייל היטב מנה של פקורינו ומים כדי להשיג עקביות שמנת ללא גושים.

סיים פסטה לבישול, להוסיף מעט מים חמים במידת הצורך; לפני הוספת קרם גבינת פקורינו, מערבבים בקצרה את השמנת שמניחה את הקערה על אדי התבנית עם מים חמים, תמיד מערבבים עם הקצף, כדי להביא את השמנת לטמפרטורה דומה לזו של הפסטה.

מכבים את חום התבנית עם הספגטי ויוצקים את קרם הפקורינו. תוך כדי שפכו את קרם הפקורינו על הספגטי, מערבבים ללא הפסקה עם מלקחי המטבח, מוזגים גם את הפקורינו ששמרתם בצד, מערבבים ומטגנים שוב את הפסטה ואז מגישים את הספגטי שלך ומתבלים בשאר הפלפל. לטעום מייד את כל השמנתיות שלהם!