https://recipeselected.com

בית
ארוחת בוקר
סוהאן פאפדי או פאטיסה – קינוח הדיוואלי

סוהאן פאפדי או פאטיסה – קינוח הדיוואלי

Name: Sohan Papdi or Patisa – The Diwali Dessert
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 00 Flour: 125 g; Chickpeas Flour: 90 g; Glucose: 3 tablespoon; Sugar: 400 g; Water: 100 g; Ghi (Clarified Butter): 315 g; Green Cardamom: 2 berries; Almonds: 10; Pistachios: 10

התחל מצב קריאה

לי

1 0

שתף
6,063 צפיות
כמו 4

רכיבים

התאם מנות:

	125 g 00 קמח
	90 g קמח חומוס
	3 כף גלוקוז בדבש רב-פרחים אלטרנטיבי
	400 g סוכר
	100 g מים
	315 g שיא (חמאה מזוקקת)
	2 פירות יער הל ירוק נשתמש בזרעים
	10 שקדים
	10 פיסטוקים

מתכון Bookmark זה

אתה צריך התחברות אוֹ הירשם סימניה / האהוב תוכן זה.

מאפיינים:

מטבח:

הודי

45
מכהן 4
בינוני

רכיבים

125 g 00 קמח
90 g קמח חומוס
3 כף גלוקוז
בדבש רב-פרחים אלטרנטיבי
400 g סוכר
100 g מים
315 g שיא (חמאה מזוקקת)
2 פירות יער הל ירוק
נשתמש בזרעים
10 שקדים
10 פיסטוקים

כיווני

היום אנו מתמקדים במיוחד במתכון של סוהאן פאפדי (נקרא גם בשם patisa, בן פאפרי, בן פאפדי או שונפפרי), קינוח בעל צורה מעוקבת אופיינית ועקביות רכה, שמוכן בדיוק בתקופה זו בין סוף אוקטובר לתחילת נובמבר, כאשר דיוואלי, פסטיבל האורות, נחגג בהודו.

על השולחן פסטיבל זה נחגג עם הקינוח המסורתי על בסיס סוכר, קמח, קמח חומוס, כתוב את ה (החמאה הבהירה האופיינית להודו), חלב וזרעי הל טחונים, כמו גם תערובת נחמדה של פירות יבשים; המתכון של סוהאן פאפדי אינו מורכב מדי, והקושי הגדול ביותר נוגע לעקביות העוגה (אשר תלוי בעיבוד המדויק של הסוכר ובטמפרטורה של התרכובות השונות), שהוא פלאפי ורך. הטעם, מצד שני, נזכר בזה של טופי ואגוזי לוז, עם מגע התבלינים שמציע טעם לוואי טעים באמת.

צעדים

1 בוצע	ראשית כל, מנפים את שני הקמחים, מוסיף אותם לאט לאט 2/3 של חמאה מבהירה, לשים בסיר לחימום על הכיריים; תוך כדי כך אנו ממשיכים להפוך בעזרת כפית כדי למנוע היווצרות גושים. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, אנחנו יכולים להוסיף את זרעי ההל הקצוצים בעבר, ממשיכים לערבב עם כף עד שהכל מגיע לצבע קרמל.
2 בוצע	בינתיים, לשים את החלק הנותר של החמאה הבהירה, סוכר ומים במחבת טפלון, מביאים את התערובת הזו לרתיחה ואז שופכים לתוכה את כפות הדבש או הגלוקוז; כאן גם, אנחנו ממשיכים לערבב כדי להביא אותו לצבע הקרמל, ואז להסיר מהאש ו, תמיד מערבבים עם כפית, לחכות עד שהוא יגיע לסמיכות הרצויה.
3 בוצע	כעת נלך ונשלב את שני התרכובות, מקפידים לשלב היטב את הסוכר, אשר יצטרך להסתובב, ולספיגת הקמח מערבבים היטב;
4 בוצע	הכל יישפך על דף נייר אפייה, אותו נכסה ביריעה נוספת ליצירת צורה של מלבן, עוזר לנו עם מערוך לדחוס את העוגה.
5 בוצע	כעת נוכל לכסות את החלק העליון בשקדים ובפיסטוקים, קצוץ לפי הטעם שלנו, ועם הסכין לעשות רשת לסמן את "חתיכות" של סואן פאדי.
6 בוצע	נמתין כחצי שעה עד שהתערובת תתקרר ויתקשה, ואז אנחנו כבר יכולים להגיש את הקינוח שלנו על השולחן וליהנות ממנו.