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ייִדיש
ingredienti
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240 g Farina Di Fagioli Neri(o lenticchie o ceci)
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1 cucchiaino di terra Pepe nero
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1 cucchiaino Semi di cumino in polvere
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1/2 cucchiaino sale
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1 Chiodo di garofano aglio
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0.25 ml + 1 cucchiaio acqua
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per friggere
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Olio di semi
Indicazioni
Papadum ha molti nomi: lo chiamano papad, pappa, poppadum e pappadam, ma la ricetta è sempre la stessa. È, prima di tutto, una specie di wafer, o pane, con una piacevole croccantezza. Tipico del sud dell'India, questa preparazione si comincia a vedere anche in noi, disponibile nei negozi di cibo etnico o nei mercati del commercio equo. In India lo usano come snack, fritto in olio di cocco, oppure sbriciolarlo su riso o altre preparazioni.
Il papadum o papad si prepara tradizionalmente con vari tipi di legumi. Fagioli mung neri, Farina di ceci, farina di lenticchie ecc.
passi
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1
Fatto
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Mescolare la farina, Pepe, semi di cumino e sale, in modo che le spezie siano ben distribuite nella farina. Aggiungere l'aglio e mescolare bene. Aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una pasta elastica: piuttosto solido e asciutto (se non è abbastanza umido non funzionerà bene. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua alla volta). |
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2
Fatto
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Impastare l'impasto a mano per circa 5 minuti, rendendolo liscio, e poi dargli una forma cilindrica (circa 5 cm x 15 cm di lunghezza), quindi tagliare alcune rondelle spesse 3 cm. Posizionare ogni rondella su una superficie leggermente oliata, poi girateli in modo che siano unti da entrambi i lati. Con un matterello (o a mano) quindi formare dei cerchi di pane di circa 15cm di diametro: stendere la pasta fino a formare dei dischi molto fini. |
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3
Fatto
120
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Cospargere ogni Papadum con pepe nero (assaggiare) e, con l'aiuto di una spatola, trasferire ogni pane su un foglio di carta da forno. Lasciali asciugare per 2 ore (in India li lasciano al sole, ed) in forno a meno di 90 °, girandoli ogni tanto. Ricorda che devono solo asciugare, non cucinare. |
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4
Fatto
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La cucina tradizionale di Papadum prevede la cottura in forno a 150 per circa 20-25 minuti, ma se preferite potete friggerle velocemente in padella con olio vegetale. |
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5
Fatto
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Mangiateli caldi! |
