Сыр және қара бұрыш бар Макарон (Ірімшік және Бұрыш Спагетти)

Ірімшік пен қара бұрыш қосылған спагеттиді дайындау үшін, бірінші істеу керек - үккіштен өткізу 200 г римдік пекорино ірімшігі.

Табада суды қайнату арқылы жалғастырыңыз (макарон пісіру үшін әдетте қолданатынның жартысына жуығын салыңыз, сондықтан ол крахмалға бай болады) ал қайнатқанда дәміне қарай тұздауға болады. Бір рет тұздалған, спагетти пісіруге болады.

Ал, кесу тақтасына бүкіл бұрыш бұршақтарын құйыңыз, содан кейін оларды ет немесе бұрыш диірменімен ұсақтаңыз. Осылайша бұрыштың өткір иісі көбірек шығады.

Ұсақталған бұрыштың жарты дозасын үлкен жабыспайтын қуыруға арналған табаға құйыңыз, оны баяу отта қуырыңыз, ағаш шелекпен араластырады, содан кейін бірнеше кесе макарон пісіретін сумен араластырыңыз. Сіз көретін көпіршіктер судағы крахмалға байланысты болып көрінеді.

Спагетти өте алденте болған кезде ағызыңыз (пісіру суын қалдырып, қуырылған бұрыш қосылған табаға тікелей құйыңыз, дәмдеуіштермен пісіруді жалғастырыңыз.
Оны жасау үшін макаронды ас үй қысқыштарымен үздіксіз жағыңыз "тыныс алу" және қажетінше бір-екі шелек су қосыңыз, рисотто сияқты спагетти пісіруді жалғастыру. Қажет болғанда ғана бір шөміш су құйыңыз (табаның толығымен дерлік кепкенін көргенде) және ас үй қысқыштарымен қуырыңыз.

Тап сол кезде, макарон пісіруге келгенде, Roman Pecorino креміне күтім жасаңыз (бұл әрекетті бұрын бастамаңыз, себебі крем тым қалың болып өседі): ұнтақталған пекориноның жарты дозасын ыдысқа құйыңыз. Үгітілген Пекориноның үстіне бір кесе макарон пісіретін су қосыңыз. Қатты шайқағышпен араластырыңыз және қажет болғанда көбірек су қосыңыз. Содан кейін Пекориноның қалған дозасын қосыңыз, кейінірек дәмдеу үшін аздап қалдырыңыз. Қажет болса, тағы біраз су қосыңыз: Бұл кезеңде кесексіз кремді консистенцияны алу үшін Пекорино мен судың дозасын жақсылап калибрлеу керек..

Паста пісіруді аяқтаңыз, қажет болса, аздап ыстық су қосыңыз; Pecorino ірімшігі кремін қоспас бұрын, Ыстық сумен табаның буының үстіне тостағанды ​​қойып, кремді қысқаша араластырыңыз, әрқашан шайқағышпен араластырыңыз, кремді макаронға ұқсас температураға дейін жеткізу үшін.

Спагетти бар табаның отын өшіріп, Пекорино кремін құйыңыз. Спагеттиге Пекорино кремін құйып жатқанда, ас үй қысқыштарымен үздіксіз араластырыңыз, Өзіңіз қалдырған пекориноны да құйыңыз, араластырыңыз және макаронды қайтадан қуырыңыз, содан кейін спагеттиге қызмет етіңіз және қалған бұрышпен дәмдеңіз. Барлық кремділігінде бірден дәм татыңыз!