Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

карактеристики:

кујна:

италијански

20
служи 2
лесно

состојки

25 g во лисја Василиј
50 ml Екстра девственото маслиново масло
35 g пармезан
15 g Пекорино сирење
8 g Борови ореви
1/2 парче лук
1 штипење сол
160 g Тестенини

Правци

Говорејќи на песто доаѓа на ум веднаш Лигурија во Италија: тоа е во оваа прекрасна регионот во фактот дека, со внимателна грижа, овој сос се роди што е уште вели дека е афродизијак.
Песто сос е ладно, синоним и симбол на Џенова и на целата територија на Лигурија, која за неколку децении е еден од најпознатите и широко распространета сосови во светот.
Првите траги на песто може да се најде во 1800 година и од тогаш рецепт секогаш остана ист, барем во рамките на подготовките за дома. Да се направи вистински Џенова песто ви треба мермер малтер и дрвен толчник и … многу трпение.
Како и секој друг традиционален рецепт, секое семејство има свој рецепт за Џенова песто, оној предлагаме во овој рецепт е дека на Џенова песто Конзорциумот.

чекори

1 Направено	За да се подготви џеновското песто, прво треба да се наведе дека листовите од босилек не се мијат, но исчистени со мека крпа; дополнително мора да се погрижите да е лигурски или џеновец босилек, со тесни листови (а не дебелолисната јужна, кој често има вкус на нане).
2 Направено	Започнете со подготовка на пестото така што ќе го ставите излупениот лук во малтер заедно со неколку зрна сол. Почнете да дробите и, кога лукот ќе се намали во крем, додадете ги листовите босилек заедно со прстофат зрна сол, што ќе послужи за подобро кршење на влакната и задржување на убава светло зелена боја. Потоа здробете го босилекот врз ѕидовите на малтерот со ротирање на толчник од лево кон десно и истовремено завртете го малтерот во спротивна насока. (од десно кон лево), земајќи го од страна на "ушите", или на 4 заоблени испакнатини кои го карактеризираат самиот малтер. Продолжете така додека од листовите босилек не излезе светло зелена течност.
3 Направено	Во овој момент додадете ги боровите ореви и почнете повторно да дробите за да станете крем.
4 Направено	Додадете ги сирењата по малку, мешајќи постојано, за сосот да стане уште покремаст, и на крај прелијте со екстра девственото маслиново масло, секогаш мешајќи се со толчник. Добро измешајте ги состојките додека не се добие мазен сос. Вашето автентично џеновско песто е подготвено за употреба!
5 Направено	Изберете ги вашите омилени тестенини и сварете ги во зовриена солена вода. Разредете го пестото со лажица вода за готвење за да стане покремаст, потоа исцедете ги тестенините и зачинете ги со пестото, надополнувајќи како сакате со цели листови босилек и свежо рендано сирење.

За да се добие одлично џеновско песто, листовите од босилек мора да бидат нужно суви, и не смее на ниту еден начин да се збрчка, од руптурата на везикулите кои ги содржат есенцијалните масла поставени на горниот дел од листовите, би предизвикал оксидација на бојата и аромите, правејќи го темно зеленото песто со тревни мирис. За подготовка на џеновско песто, користете слатко и зрело масло бидејќи второто, покрај тоа што делува како растворувач за ароматичните материи, обезбедува совршен амалгам, зајакнување на аромата на босилекот и слабеење на зачинетиот лук.