Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

ciri-ciri:

masakan:

Itali

20
Hidangan 2
mudah

bahan-bahan

25 g dalam daun Basil
50 ml Extra Virgin Olive Oil
35 g keju parmesan
15 g Pecorino Keju
8 g Kacang pain
1/2 keping bawang putih
1 picit garam
160 g pasta

arahan

Bercakap pesto terlintas di fikiran serta-merta Liguria di Itali: di rantau ini indah sebenarnya yang, dengan berhati-hati, sos ini dilahirkan yang bahkan dikatakan afrodisiak.
Pesto adalah sos sejuk, sinonim dan simbol Genoa dan seluruh Liguria, yang untuk beberapa dekad telah menjadi salah satu sos yang paling dikenali dan meluas di dunia.
Kesan pertama pesto boleh didapati pada tahun 1800 dan sejak itu resipi sentiasa kekal yang sama, sekurang-kurangnya dalam penyediaan rumah. Untuk membuat pesto Genoa sebenar anda memerlukan mortar marmar dan alu kayu dan … banyak kesabaran.
Seperti mana-mana resipi tradisional, setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk pesto Genoa, yang kita cadangkan dalam resipi ini adalah bahawa pesto Consortium Genoa.

Langkah-langkah

1 Selesai	Untuk menyediakan pesto Genoese pertama sekali adalah perlu untuk menentukan bahawa daun selasih tidak dibasuh, tetapi dibersihkan dengan kain lembut; di samping itu anda mesti memastikan bahawa ia adalah selasih Ligurian atau Genovese, dengan daun yang sempit (dan bukan yang berdaun tebal di selatan, yang selalunya mempunyai rasa pudina).
2 Selesai	Mulakan menyediakan pesto dengan meletakkan bawang putih yang telah dikupas dalam mortar bersama-sama dengan beberapa butir garam. Mula menghancurkan dan, apabila bawang putih dikurangkan menjadi krim, masukkan daun selasih bersama secubit butir garam, yang akan berfungsi untuk memecahkan gentian dengan lebih baik dan mengekalkan warna hijau terang yang bagus. Kemudian hancurkan selasih pada dinding mortar dengan memutarkan alu dari kiri ke kanan dan pada masa yang sama putarkan mortar ke arah yang bertentangan (dari kanan ke kiri), mengambilnya oleh "telinga", atau 4 tonjolan bulat yang mencirikan mortar itu sendiri. Teruskan seperti ini sehingga keluar cecair hijau terang dari daun selasih.
3 Selesai	Pada ketika ini masukkan kacang pain dan mula hancurkan semula untuk mengurangkan kepada krim.
4 Selesai	Masukkan keju sedikit demi sedikit, kacau sentiasa, untuk menjadikan sos lebih berkrim, dan akhir sekali taburkan dalam minyak zaitun extra virgin, sentiasa bercampur dengan alu. Campurkan bahan-bahan dengan baik sehingga sos yang licin diperolehi. Pesto Genoese asli anda sedia untuk digunakan!
5 Selesai	Pilih pasta kegemaran anda dan masak dalam air masin mendidih. Cairkan pesto dengan sudu air masak untuk menjadikannya lebih berkrim, kemudian toskan pasta dan perasakan dengan pesto, lengkapkan sesuka hati dengan daun selasih dan keju parut yang baru.

Untuk mendapatkan pesto Genoa yang sangat baik, daun selasih mestilah kering, dan tidak boleh berkedut dalam apa jua cara, sejak pecah vesikel yang mengandungi minyak pati diletakkan di bahagian atas daun, akan menyebabkan pengoksidaan warna dan aroma, membuat pesto hijau gelap dengan aroma herba. Untuk penyediaan pesto Genoese, gunakan minyak manis dan masak kerana kedua, selain bertindak sebagai pelarut untuk bahan aromatik, memastikan amalgam yang sempurna, meningkatkan aroma selasih dan melemahkan pedas bawang putih.