Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Egenskaper:

Cuisine:

italiensk

20
serverer 2
Lett

ingredienser

25 g i bladene basilikum
50 ml Extra Virgin Olive Oil
35 g Parmesan ost
15 g pecorino ost
8 g pinjekjerner
1/2 skjære Hvitløk
1 klype Salt
160 g pasta

Veibeskrivelse

Snakker av pesto kommer til hjernen umiddelbart Liguria i Italia: det er i denne vakre regionen i at, med forsiktig omsorg, denne sausen er født som er også sagt å være afrodisiakum.
Pesto er en kald saus, synonymt og symbol for Genoa og hele Liguria, som for noen tiår har vært en av de mest kjente og utbredte sauser i verden.
De første spor av pesto kan bli funnet i 1800 og siden da oppskriften har alltid vært den samme, i hvert fall i hjemmet forberedelse. For å gjøre den virkelige genovesiske pesto du trenger en marmor mørtel og en tre stampe og … mye tålmodighet.
Som enhver tradisjonell oppskrift, hver familie har sin egen oppskrift på genovesiske pesto, den vi foreslår i denne oppskriften er at av den genovesiske pesto Consortium.

Steps

1 Ferdig	For å forberede den genovesiske pesto er det først nødvendig å spesifisere at basilikumbladene ikke er vasket, men rengjøres med en myk klut; i tillegg må du sørge for at det er liguriske eller Genovese basilikum, med smale blader (og ikke den tykke-leaved sørlige en, som ofte har en mint smak).
2 Ferdig	Begynne å forberede pesto ved å plassere skrelt hvitløk i morter sammen med et par saltkom. Begynn å knuse og, når hvitløk er redusert til krem, tilsett basilikum sammen med en klype salt korn, som vil bidra til å bedre bryte fibrene og holde en fin lys grønn farge. Deretter knuses den basilikum mot mørtel veggene ved å rotere den støter fra venstre til høyre, og samtidig rotere mørtelen i den motsatte retningen (fra høyre til venstre), ta det av "ører", eller 4 avrundede fremspring som karakteriserer mørtelen selv. Fortsett slik til en lys grønn væske kommer ut fra basilikumblader.
3 Ferdig	På dette punktet legger pinjekjerner og begynne å knuse igjen å redusere til krem.
4 Ferdig	Legg oster litt om gangen, under omrøring, for å gjøre sausen enda mer kremet, og til slutt yr i olivenolje, alltid blande med støter. Bland ingrediensene godt inntil en jevn saus erholdes. Din autentisk genovesiske pesto er klar til å brukes!
5 Ferdig	Velg din favoritt pasta og koker det i kokende saltet vann. Fortynne pesto med matlaging vann skje for å gjøre den mer kremet, deretter tømme pasta og smak til med pesto, utfylling som du vil med hele basilikumblader og fersk revet ost.

For å få en utmerket genovesiske pesto, basilikumbladene må nødvendigvis tørke, og må ikke rynket på noen måte, ettersom bruddet av vesiklene som inneholder de essensielle oljer er plassert på den øvre del av bladene, ville føre til oksidering av farge og aromaer, gjør mørk grønn pesto med en urteaktig aroma. For utarbeidelse av genovesiske pesto, bruke søt og moden olje fordi sistnevnte, i tillegg til å fungere som et oppløsningsmiddel for de aromatiske stoffer, sikrer perfekt amalgam, styrke duften av basilikum og dempe krydret med hvitløk.