Name: Italian Milanese Risotto (Saffron Risotto)
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Saffron Pistils: 1 teaspoon; Rice: 320 g Carnaroli; Butter: 125 g; Onion: 1; Parmesan cheese: 80 g grated; White Wine: 40 g; Water: to taste; Vegetable Broth: 1 l; Salt: to taste

איינריכטונגען:

קויסינע:

איטאַליעניש

30
באדינט 4
מיטל

ינגרעדיענץ

1 לעפעלע זאַפרען פּיסטילס
320 ג קאַרנאַראָלי רייַז
125 ג פּוטער
1 ציבעלע
80 ג גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז
40 ג ווייסע וויין
צו געשמאַק וואַסער
1 ך גרינס בראָטה
צו געשמאַק זאַלץ

אינסטרוקציעס

זאַפרען איז אַן אלטע געווירץ, שוין באקאנט אין די צייַט פון די מצרים. אין די אָנהייב עס איז געניצט בלויז צו פאַרב די שטאָף און מאַכן פּערפומעס און אָינטמענץ אָבער אַמאָל דיסקאַווערד זייַן אַמייזינג קולינאַריש פּראָפּערטיעס, עס איז געווארן אַ ווערטפול ינגרידיאַנט מיט וואָס צו מאַכן געשמאַק קיילים מיט גילדענע כיוז אַזאַ ווי זאַפרען ריסאָטטאָ. דעם ערשטער שיסל, אין זייַן עססענטיאַליטי, ענכאַנסיז צו דער בעסטער די עראַמאַטיק מידות פון זאַפרען אָבער ניט בלויז, דאַנק צו די שטאַרק קאַלערינג מאַכט, די רייַז גריינז זענען עמבעלישט מיט אַ אָנגענעם און קאַפּטיווייטינג גאָלד קאָליר אַז מאכט דעם שיסל אַזוי ספּעציעל. א קליין מאַגיש אַז קאַמביינד מיט די קרימי פאַרבינדן פון קרעאַמינג, באַשערט אין דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ, וועט געבן איר אַ ריסאָטטאָ מיט אַ יינציק און בוילעט טעם.

טריט

1 געשען	צו מאַכן די סאַפראַן ריסאָטטאָ, ערשטער שטעלן די פּיסטאַלז אין אַ קליין גלאז, גיסן איבער די וואַסער פּונקט גענוג צו דעקן די פּיסטאַלז גאָר, קאָך און לאָזן צו ינפיוז פֿאַר די גאנצע נאַכט. אין דעם וועג די פּיסטאַלז וועט מעלדונג אַלע זייער קאָליר.
2 געשען	דעמאָלט צוגרייטן די גרינס יויך, פֿאַר דעם רעצעפּט עס וועט נעמען אַ ליטער. אויב איר טאָן ניט האָבן צייַט צו צוגרייטן עס, איר קענען נוצן גרינס יויך קיובז.
3 געשען	שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע אַזוי אַז עס קענען צעשמעלצן אין קוקינג און ניט זיין באמערקט בשעת סאַוואָרינג די ריסאָטטאָ.
4 געשען	אין אַ גרויס פאַן גיסן 50 ג פּוטער גענומען פון די גאַנץ נייטיק דאָזע, צעשמעלצן עס איבער נידעריק היץ, דעמאָלט גיסן די געהאַקט ציבעלע און לאָזן עס צימעס פֿאַר 10-15 מינוט אַדינג עטלעכע יויך אַזוי ווי נישט צו טרוקן די סוטע: דער ציבעלע מוזן זיין זייער טראַנספּעראַנט און ווייך.
5 געשען	אַמאָל די ציבעלע איז סטוד, גיסן די רייַז און טאָסט עס פֿאַר 3-4 מינוט, אַזוי די בינז וועט פּלאָמבע און האַלטן די קוקינג געזונט. לייג די ווייַס ווייַן און לאָזן עס גאָר יוואַפּערייט. אין דעם פונט גיינ ווייַטער מיט די קוקינג פֿאַר וועגן 18-20 מינוט, אַדינג די יויך אַ לעפל אין אַ צייַט, ווען דארף, ווי עס וועט זיין אַבזאָרבד דורך די רייַז: די בינז מוזן שטענדיק זיין באדעקט.
6 געשען	פינף מינוט איידער די סוף פון קוקינג, גיסן די וואַסער מיט די זאַפרען פּיסטאַלז וואָס איר האָט שטעלן אין ינפיוזשאַן, קאָך צו טאַם און פאַרב די ריסאָטטאָ פון אַ שיין גאָלד קאָליר.
7 געשען	נאָך קוקינג, קער אַוועק די היץ, זאַלץ, קאָך אין די גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז און די רוען 75 ג פון פּוטער. קאָך און דעקן מיט די דעקל לאָזן מנוחה אַ פּאָר פון מינוט, אין דעם פונט די זאַפרען ריסאָטטאָ איז גרייט! דינען עס הייס בשעת גאַרנישינג די שיסל מיט עטלעכע פּיסטיל.