https://recipeselected.com

casa
primers plats
Risotto Milanese italiana (Risotto de safrà)

Risotto Milanese italiana (Risotto de safrà)

Name: Italian Milanese Risotto (Saffron Risotto)
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Saffron Pistils: 1 teaspoon; Rice: 320 g Carnaroli; Butter: 125 g; Onion: 1; Parmesan cheese: 80 g grated; White Wine: 40 g; Water: to taste; Vegetable Broth: 1 l; Salt: to taste

Inicia la manera de lectura

0 1

Compartir
6,918 vistes
M'agrada 2

ingredients

ajust Porcions:

	1 culleradeta Pistils de safrà
	320 g Carnaroli arròs
	125 g mantega
	1 ceba
	80 g ratllat formatge parmesà
	40 g Vi blanc
	tastar aigua
	1 l Caldo de verdures
	tastar sal

Marca aquesta recepta

Tu necessites iniciar Sessió o registre al marcador / favorit d'aquest contingut.

Característiques:

cuina:

italià

30
serveix 4
mitjà

ingredients

1 culleradeta Pistils de safrà
320 g Carnaroli arròs
125 g mantega
1 ceba
80 g ratllat formatge parmesà
40 g Vi blanc
tastar aigua
1 l Caldo de verdures
tastar sal

instruccions

El safrà és una espècia antiga, ja conegut en el moment dels egipcis. Al principi només es va usar per a tenyir les teles i fer perfums i ungüents, però un cop descobert els seus sorprenents propietats culinàries, es va convertir en un ingredient valuós amb el qual fer plats saborosos amb reflexos daurats com el risotto al safrà. Aquest primer plat, en el seu essencialitat, millora de la millor manera les qualitats aromàtiques de safrà, però no només, gràcies al fort poder colorant, els grans d'arròs estan adornats amb un color daurat agradable i captivador que fa que aquest plat tan especial. Una petita màgia que combina amb el toc cremós de formació de crema, inevitable en la preparació de risotto, li donarà un risotto amb un sabor únic i inconfusible.

passos

1 fet	Per fer el Risotto de safrà, primer poseu els pistils en un got petit, aboqueu sobre l'aigua el suficient per cobrir completament els pistils, remeneu-ho i deixeu-ho infusionar tota la nit. D’aquesta manera els pistils deixaran anar tot el seu color.
2 fet	A continuació, prepareu el brou de verdures, per a la recepta trigarà un litre. Si no teniu temps de preparar-lo, podeu fer servir cubs de brou de verdures.
3 fet	Peleu i talleu la ceba finament perquè es pugui fondre a la cocció i no es percebi mentre assaboriu el risotto.
4 fet	En un cassó gran aboqueu 50 g de mantega extreta de la dosi total necessària, fondre-ho a foc lent, a continuació, aboqueu la ceba picada i deixeu-la guisar 10-15 minuts afegint una mica de brou per no assecar el sofregit: la ceba ha de ser molt transparent i tova.
5 fet	Un cop estofada la ceba, aboqueu l'arròs i torreu-lo per 3-4 acta, de manera que les mongetes es segellaran i mantindran bé la cocció. Afegiu el vi blanc i deixeu-lo evaporar completament. En aquest punt, procediu a la cocció durant aproximadament 18-20 acta, afegint el brou un cullerot a la vegada, Quan sigui necessari, ja que serà absorbit per l’arròs: les mongetes sempre s’han de tapar.
6 fet	Cinc minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu l'aigua amb els pistils de safrà que havíeu posat en infusió, remeneu al gust i tenyeu el risotto d’un bonic color daurat.
7 fet	Després de cuinar, apaga el foc, sal, incorporeu-hi el formatge parmesà ratllat i la resta 75 g de mantega. Remeneu-ho i tapeu-lo amb la tapa, deixeu-lo reposar un parell de minuts, en aquest moment el risotto de safrà ja està a punt! Serviu-ho calent tot guarnint el plat amb una mica de pistil.