Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Nodweddion:

Cuisine:

Eidaleg

20
Digon 2
hawdd

cynhwysion

25 g mewn dail Basil
50 ml Extra Virgin Olew Olewydd
35 g caws Parmesan
15 g Caws pecorino
8 g Cnau Pîn
1/2 tafell garlleg
1 pinsied halen
160 g pasta

cyfarwyddiadau

Wrth siarad o pesto dod i'r meddwl ar unwaith Liguria yn yr Eidal: y mae yn y rhanbarth hwn hardd yn ffaith bod, gyda gofal gofalus, saws hwn yn cael ei eni sy'n cael ei ddweud, hyd yn oed i fod yn affrodisaidd.
Pesto yn saws oer, gyfystyr a symbol o Genoa a'r cyfan o Liguria, sydd, am rai degawdau wedi bod yn un o'r mwyaf adnabyddus sawsiau ac eang yn y byd.
Gall yr olion cyntaf o pesto ar gael yn y 1800au ac ers hynny mae'r rysáit wastad wedi aros yr un fath, o leiaf yn paratoi cartref. Er mwyn gwneud y pesto Genoa go iawn ydych angen morter marmor a pestl pren a … llawer o amynedd.
Fel unrhyw rysáit traddodiadol, Mae gan bob teulu ei ryseitiau eu hunain ar gyfer pesto Genoa, un yr ydym yn awgrymu yn y rysáit hwn yw bod y Consortiwm pesto Genoa.

camau

1 Done	I baratoi pesto Genoese mae angen nodi yn gyntaf nad yw'r dail basil yn cael eu golchi, ond wedi ei lanhau â lliain meddal; yn ogystal mae'n rhaid i chi sicrhau ei fod yn fasil Ligurian neu Genovese, gyda dail cul (ac nid yr un ddeheuol dew, sydd yn aml â blas mintys).
2 Done	Dechreuwch baratoi'r pesto trwy osod y garlleg wedi'i blicio yn y morter ynghyd ag ychydig o rawn halen. Dechrau gwasgu a, pan fydd y garlleg yn cael ei leihau i hufen, ychwanegwch y dail basil ynghyd â phinsiad o rawn halen, a fydd yn torri'r ffibrau'n well ac yn cadw lliw gwyrdd llachar braf. Yna malwch y basil yn erbyn waliau'r morter trwy gylchdroi'r pestl o'r chwith i'r dde ac ar yr un pryd cylchdroi'r morter i'r cyfeiriad arall (o'r dde i'r chwith), yn ei gymryd gan y "clustiau", neu'r 4 allwthiadau crwn sy'n nodweddu'r morter ei hun. Parhewch fel hyn nes bod hylif gwyrdd llachar yn dod allan o'r dail basil.
3 Done	Ar y pwynt hwn ychwanegwch y cnau pinwydd a dechrau malu eto i leihau i hufen.
4 Done	Ychwanegwch y cawsiau ychydig ar y tro, gan droi yn gyson, i wneud y saws hyd yn oed yn fwy hufennog, ac yn olaf arllwyswch yr olew olewydd gwyryfon ychwanegol i mewn, yn cymysgu gyda'r pestl bob amser. Cymysgwch y cynhwysion yn dda nes cael saws llyfn. Mae eich pesto Genoese dilys yn barod i'w ddefnyddio!
5 Done	Dewiswch eich hoff basta a'i goginio mewn dŵr hallt berwedig. Gwanhewch y pesto gyda llwy ddŵr coginio i'w wneud yn fwy hufennog, yna draeniwch y pasta a sesnwch gyda'r pesto, cwblhau fel y dymunwch gyda dail basil cyfan a chaws wedi'i gratio'n ffres.

I gael pesto Genoese rhagorol, rhaid i'r dail basil fod yn sych o reidrwydd, a rhaid peidio â chrychni mewn unrhyw fodd, ers rhwygiad y fesiglau sy'n cynnwys yr olewau hanfodol a osodwyd ar ran uchaf y dail, byddai'n achosi ocsidiad y lliw a'r aroglau, gwneud y pesto gwyrdd tywyll ag arogl llysieuol. Ar gyfer paratoi pesto Genoese, defnyddio olew melys ac aeddfed oherwydd yr olaf, yn ogystal â gweithredu fel toddydd ar gyfer y sylweddau aromatig, yn sicrhau'r cyfuniad perffaith, gwella arogl basil a gwanhau sbeislyd garlleg.