Ζυμαρικά με τυρί και μαύρο πιπέρι (Τυρί και πιπέρι Μακαρόνια)

Για να ετοιμάσετε σπαγγέτι με τυρί και μαύρο πιπέρι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τρίψετε 200 γραμμάρια ρωμαϊκού τυριού πεκορίνο.

Συνεχίζουμε βράζοντας το νερό σε ένα τηγάνι (βάλτε περίπου το μισό από αυτό που χρησιμοποιείτε συνήθως για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, έτσι θα είναι πιο πλούσιο σε άμυλο) και όταν βράσετε μπορείτε να αλατίσετε κατά βούληση. Μόλις αλατιστούν, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μακαρόνια.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε ολόκληρους τους κόκκους πιπεριού σε ένα ξύλο κοπής, στη συνέχεια τα θρυμματίζουμε με ένα γουδοχέρι για κρέας ή με πιπεριά. Με αυτόν τον τρόπο το πικάντικο άρωμα της πιπεριάς θα αναδώσει περισσότερο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μισή δόση πιπεριού τριμμένο, φρυγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη σέσουλα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια-δυο κουτάλες νερό μαγειρέματος ζυμαρικών. Οι φυσαλίδες που θα δείτε φαίνεται ότι οφείλονται στο άμυλο που περιέχεται στο νερό.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια όταν είναι πολύ al dente (κρατώντας στην άκρη το νερό του μαγειρέματος και τα αδειάζετε κατευθείαν στο τηγάνι με το ψημένο πιπέρι, συνεχίστε το μαγείρεμα με καρυκεύματα.
Αλείφουμε συνεχώς τα ζυμαρικά με λαβίδες κουζίνας για να γίνουν "αναπνέω" και προσθέτουμε μια κουτάλα νερό ή δύο όσο χρειάζεται, να συνεχίσει να μαγειρεύει μακαρόνια σαν ριζότο. Συνεχίστε να ρίχνετε μια κουτάλα νερό μόνο όταν χρειάζεται (όταν δείτε ότι το τηγάνι είναι σχεδόν τελείως στεγνό) και τηγανίζουμε με τη λαβίδα κουζίνας.

Εν τω μεταξύ, όταν τα ζυμαρικά έρχονται στο μαγείρεμα, φροντίστε την κρέμα Roman Pecorino (Μην ξεκινήσετε αυτή τη λειτουργία πριν γιατί η κρέμα θα γίνει πολύ παχύρρευστη): ρίξτε περίπου μισή δόση τριμμένου πεκορίνο σε ένα μπολ. Προσθέστε μια κουτάλα ζυμαρικό νερό μαγειρέματος πάνω από το τριμμένο πεκορίνο. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα και προσθέτουμε περισσότερο νερό όταν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη δόση του πεκορίνο, κρατώντας λίγο στην άκρη για αργότερα καρύκευμα. Προσθέστε λίγο νερό ακόμα στην ανάγκη: σε αυτή τη φάση πρέπει να βαθμονομήσετε καλά τη δόση του πεκορίνο και του νερού για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση χωρίς σβόλους.

Ολοκληρώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί; πριν προσθέσετε την κρέμα τυριού Πεκορίνο, ανακατεύουμε για λίγο την κρέμα τοποθετώντας το μπολ πάνω από τον ατμό του τηγανιού με ζεστό νερό, ανακατεύετε πάντα με το σύρμα, ώστε να φέρει η κρέμα σε θερμοκρασία παρόμοια με αυτή των ζυμαρικών.

Σβήνουμε τη φωτιά του τηγανιού με τα μακαρόνια και ρίχνουμε την κρέμα Πεκορίνο. Ενώ ρίχνουμε την κρέμα Πεκορίνο πάνω στα μακαρόνια, ανακατεύουμε συνεχώς με την λαβίδα κουζίνας, ρίξτε και το πεκορίνο που είχατε κρατήσει στην άκρη, ανακατεύουμε και σοτάρουμε ξανά τα ζυμαρικά και μετά σερβίρουμε τα μακαρόνια μας και τα αλατοπιπερώνουμε με την υπόλοιπη πιπεριά. Γευτείτε αμέσως σε όλη τους την κρεμώδη υφή!