Pâtes au fromage et poivre noir (Fromage et poivre Spaghetti)

Pour préparer des spaghettis au fromage et au poivre noir, la première chose à faire est de râper 200 g de fromage pecorino romain.

Continuez en faisant bouillir l'eau dans une casserole (mettre environ la moitié de ce que vous utilisez habituellement pour cuire les pâtes, il sera donc plus riche en amidon) et quand vous faites bouillir vous pouvez saler au goût. Une fois salé, vous pouvez faire cuire les spaghettis.

pendant ce temps, verser les grains de poivre entiers sur une planche à découper, puis écrasez-les avec un pilon pour viande ou un moulin à poivre. De cette façon, l'odeur piquante du poivre dégagera plus.

Versez une demi-dose de piment broyé dans une grande poêle antiadhésive, faire griller à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, puis mélanger avec quelques louches d'eau de cuisson des pâtes. Les bulles que vous verrez semblent être dues à l'amidon contenu dans l'eau.

Égouttez les spaghettis lorsqu'ils sont très al dente (en gardant de côté l'eau de cuisson et versez-les directement dans la casserole avec le poivron grillé, continuer la cuisson avec le condiment.
Enduire les pâtes en continu avec des pinces de cuisine pour les préparer "respirer" et ajoutez une louche d'eau ou deux au besoin, pour continuer la cuisson des spaghettis comme un risotto. Continuez à verser une louche d'eau uniquement lorsque cela est nécessaire (quand vous voyez que la casserole est presque complètement sèche) et faire sauter avec les pinces de cuisine.

Pendant ce temps, quand les pâtes viennent à cuire, prendre soin de la crème romane Pecorino (ne pas commencer cette opération avant car la crème deviendrait trop épaisse): verser environ une demi-dose de Pecorino râpé dans un bol. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes sur le pecorino râpé. Remuer vigoureusement avec un fouet et ajouter plus d'eau si nécessaire. Ajoutez ensuite la dose restante de Pecorino, garder un peu de côté pour un assaisonnement ultérieur. Ajoutez un peu plus d'eau au besoin: dans cette phase, vous devez bien calibrer la dose de Pecorino et d'eau pour obtenir une consistance crémeuse sans grumeaux.

Terminer la cuisson des pâtes, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire; avant d'ajouter la crème au fromage Pecorino, mélanger brièvement la crème en plaçant le bol sur la vapeur de la casserole avec de l'eau chaude, remuez toujours avec le fouet, de manière à porter la crème à une température similaire à celle des pâtes.

Éteignez le feu de la casserole avec les spaghettis et versez la crème Pecorino. Tout en versant la crème Pecorino sur les spaghettis, remuer continuellement avec les pinces de cuisine, versez aussi le Pecorino que vous aviez gardé de côté, remuer et faire revenir les pâtes, puis servir vos spaghettis et assaisonner avec le reste de poivre. Goûtez immédiatement dans toute leur onctuosité!