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Sohan Papdi o Patisa – Il Diwali Dessert

Sohan Papdi o Patisa – Il Diwali Dessert

Name: Sohan Papdi or Patisa – The Diwali Dessert
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 00 Flour: 125 g; Chickpeas Flour: 90 g; Glucose: 3 tablespoon; Sugar: 400 g; Water: 100 g; Ghi (Clarified Butter): 315 g; Green Cardamom: 2 berries; Almonds: 10; Pistachios: 10

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ingredienti

regolare Dosi:

	125 g 00 Farina
	90 g ceci Farina
	3 cucchiaio Glucosio in alternativa Miele millefiori
	400 g zucchero
	100 g acqua
	315 g record (Burro chiarificato)
	2 frutti di bosco Cardamomo verde useremo i semi
	10 mandorle
	10 pistacchi

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Caratteristiche:

Cucina:

indiano

45
Servi 4
medio

ingredienti

125 g 00 Farina
90 g ceci Farina
3 cucchiaio Glucosio
in alternativa Miele millefiori
400 g zucchero
100 g acqua
315 g record (Burro chiarificato)
2 frutti di bosco Cardamomo verde
useremo i semi
10 mandorle
10 pistacchi

Indicazioni

Oggi ci concentriamo in particolare sulla ricetta del Sohan Papdi (chiamato anche come patisa, papri son, soan papdi o shonpapri), un dolce dalla caratteristica forma cubica e dalla consistenza morbida, che si prepara proprio in questo periodo tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, quando Diwali, la Festa delle Luci, si celebra in India.

In tavola questa Sagra si festeggia con il tradizionale dolce a base di zucchero, Farina, Farina di ceci, Scrivi la (il tipico burro chiarificato dell'India), latte e semi di cardamomo tritati, oltre a un bel mix di frutta secca; la ricetta di Sohan Papdi non è troppo complessa, e la difficoltà maggiore riguarda la consistenza della torta (che dipende dall'esatta lavorazione dello zucchero e dalla temperatura dei vari composti), che è soffice e morbido. Il sapore, d'altra parte, ricorda quello del toffee e delle nocciole, con un tocco di spezie che offre un retrogusto davvero delizioso.

passi

1 Fatto	Prima di tutto, setacciare entrambe le farine, aggiungendoli lentamente 2/3 di burro chiarificato, da mettere in una casseruola da scaldare sul fuoco; nel processo continuiamo a girare con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi. Quando il composto raggiunge il punto di ebollizione, possiamo aggiungere i semi di cardamomo precedentemente tritati, continuando a mescolare con un cucchiaio fino a quando il tutto non raggiunge un colore caramello.
2 Fatto	nel frattempo, mettere la parte rimanente di burro chiarificato, zucchero e acqua in una padella antiaderente, portare questo composto a bollore e poi versarvi i cucchiai di miele o di glucosio; anche qui, continuiamo a mescolare per portarlo al colore caramello, quindi togliere dal fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio, attendere che raggiunga la consistenza desiderata.
3 Fatto	Ora andiamo e uniamo i due composti, avendo cura di incorporare bene lo zucchero, che dovrà girare, e per assorbire la farina mescolare bene;
4 Fatto	il tutto verrà versato su un foglio di carta da forno, che ricopriremo con un altro foglio per creare la forma di un rettangolo, aiutandoci con il mattarello a compattare la torta.
5 Fatto	Ora possiamo ricoprire la superficie con le mandorle e i pistacchi, tritato secondo il nostro gusto, e con il coltello fare una griglia per segnare il "pezzi" o Figlio Papdi.
6 Fatto	Aspetteremo circa mezz'ora affinché il composto si raffreddi e si indurisca, e poi possiamo già servire in tavola il nostro dolce e gustarlo.