Name: Spaghetti Pasta Carbonara
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Eggs: 6; Pecorino Cheese: 150 g; Black Pepper: to taste; Salt: to taste

Keuken:

Italiaans

Spaghetti Pasta Carbonara met Eieren, Peper en pecorino

25
serveert 4
Gemakkelijk

ingrediënten

150 g kussen (gezouten varkensvlees wang)
6 eieren
150 g Pecorino Kaas
proeven Zwarte peper
proeven Zout

Routebeschrijving

Spaghetti Pasta Carbonara is een van de meest representatieve gerechten van de Italiaanse keuken, een symbolische recept dat de filosofie samenvat in volle: met een paar, eenvoudig, prachtige ingrediënten die je kunt een gerecht meesterwerk te maken.

De Carbonara is een pasta gekruid met guanciale, peper, pecorino en eieren geslagen met andere peper, die moeten worden gekookt met de hitte van de pasta in de pan.

Vandaag stellen wij de oorspronkelijke Romeinse recept van pasta alla carbonara, waar de guanciale is de meester, eigenlijk, de smaak, de dikke, we kunnen zeggen dat het sap van de specerij is afkomstig van dit juweeltje van de kunst van Norcia.

De guanciale is het deel van het varken die uitgaat van de wang en komt aan het einde van de hals die goed gezouten en gepeperde en gekruid voor 3 maanden.

Stappen

1 Gedaan	Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
2 Gedaan 15	Verwijder de korst van het guanciale en snijd het eerst in plakken en vervolgens in stroken van ongeveer 1 cm dik. Giet de stukjes in een no-aanbakpan en bak voor ongeveer 15 minuten op matig vuur al kerend. Neem zorg niet om het anders te verbranden gaat uit van een te sterk aroma te geven.
3 Gedaan	Kook de spaghetti in kokend water voor de tijd aangegeven op de verpakking.
4 Gedaan	Giet de eierdooiers in een kom en voeg ook het grootste deel van de pecorino kaas die in het recept. Het resterende deel zal dienen om de Pasta garneren. Voeg zwarte peper en meng alles met een hand garde. Voeg een eetlepel van het koken water aan het mengsel te verdunnen en meng.
5 Gedaan	Giet de pasta al dente direct in de pan met bacon en roerbak deze kort om de smaak te. Verwijder uit hitte en giet het mengsel van eieren en pecorino in de pan, roeren snel. Als het te droog is kun je een beetje kookvocht toevoegen.
6 Gedaan	Dien meteen op de Carbonara spaghetti aroma met de pecorino links en de zwarte peper.