Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Карактеристике:

кухиња:

Италијан

20
služi 2
лако

sastojci

25 г у листовима босиљак
50 мл Екстра дјевичанско маслиново уље
35 г сир пармезан
15 г пецорино сир
8 г Пињоли
1/2 кришка Бели лук
1 штипати Со
160 г Тестенина

правци

Говорећи о песто у питању одмах смета Лигурија у Италији: то је у овом прелепом региону у чињеници да, уз пажљиво негу, овај сос је рођен да је чак рекао да је афродизијак.
Песто је хладан сос, синоним и симбол Ђенове и цела Лигуриа, који је за неколико деценија је био један од најпознатијих и широко распрострањених сосовима у свету.
Први трагови песто може се наћи у 1800. и од тада је рецепт је увек остала иста, барем у припреми хоме. Да би прави Геноесе песто што је потребно мермерни малтер и дрвену тучка и … много стрпљења.
Као и свака традиционалној рецептури, свака породица има свој рецепт за Геноесе песто, онај предлажемо у овом рецепту је да на Геноесе песто Конзорцијума.

koraci

1 Готово	За припрему ђеновљанског песта потребно је прво навести да се листови босиљка не перу, али очишћене меком крпом; поред тога морате се уверити да је то лигурски или ђеновешки босиљак, са уским листовима (а не онај дебелолисни јужни, који често има укус менте).
2 Готово	Почните да припремате песто тако што ћете огуљени бели лук ставити у малтер заједно са неколико зрна соли. Почните да дробите и, када се бели лук спусти на крему, додајте листове босиљка заједно са прстохватом зрна соли, који ће послужити да се влакна боље разбију и задрже лепу јарко зелену боју. Затим згњечите босиљак о зидове малтера ротирајући тучак с лева на десно и истовремено ротирајте малтер у супротном смеру (с десна на лево), узимајући га по "уши", или 4 заобљене избочине које карактеришу сам малтер. Наставите тако док из листова босиљка не изађе светло зелена течност.
3 Готово	У овом тренутку додајте пињоле и поново почните да дробите како бисте добили крему.
4 Готово	Додајте сиреве мало по мало, мешање стално, да би сос био још кремастији, и на крају покапајте екстра дјевичанско маслиново уље, увек мешајући са тучком. Добро измешајте састојке док се не добије глатки сос. Ваш аутентични ђеновљански песто је спреман за употребу!
5 Готово	Изаберите своју омиљену тестенину и скувајте је у кипућој сланој води. Разблажите песто кашиком воде за кување да постане кремастији, затим тестенину оцедити и зачинити пестом, употпуните како желите са целим листовима босиљка и свеже ренданим сиром.

Да добијете одличан ђеновљански песто, листови босиљка морају бити нужно суви, и никако не сме бити наборана, од пуцања везикула у којима се налазе етерична уља постављена на горњи део листова, изазвало би оксидацију боје и ароме, правећи тамнозелени песто са зељастом аромом. За припрему ђеновљанског песта, користите слатко и зрело уље јер ово друго, поред тога што делује као растварач за ароматичне супстанце, обезбеђује савршен амалгам, појачавајући арому босиљка и ублажавајући љутину белог лука.