Паста са сиром и црни бибер (Сир и бибер Шпагете)

За припрему шпагета са сиром и црним бибером, прво што треба учинити је нарибати 200 г римског Пецорино сира.

Наставите кључајући воду у тепсији (ставите око половине онога што обично користите за кување тјестенине, па ће бити богатији скробом) а кад прокухате, можете солити укус. Једном посољено, можете да скувате шпагете.

у међувремену, сипајте целе паприке на даску за сечење, а затим их здробите петељком за месо или млином паприке. На овај начин ће се оштар мирис паприке више одавати.

У велику таву са нелепљивим сипаром сипајте пола дозе дробљене паприке, тост на слабој топлоти, мешајући дрвеном тацном, затим помешајте са пар лонаца воде за кување тјестенине. Мјехурићи које ћете видјети настају због шкроба који се налази у води.

Оциједите шпагете када су веома зреле (држећи страну воде за кухање и сипајте их директно у таву са прженом паприком, наставите са кувањем зачина.
Непрестано мажите тестенину кухињским врпцама да бисте је направили "дисати" и додајте лонац воде или две по потреби, да наставим са кувањем шпагета попут рижота. Наставите да сипате посуду са водом само кад је то потребно (када видите да је тава скоро у потпуности сува) и промешајте прженим кухињским квачицама.

У међувремену, када тјестенина дође у кување, побрините се за римску крему Пецорино (не започињте ову операцију раније јер би крема постала превише густа): сипајте око пола дозе нарибаног Пецорина у посуду. Преко нарибаног Пецорина додајте лонац воде за кување тјестенине. Снажно измешајте шлагом и додајте још воде када је потребно. Затим додајте преосталу дозу Пецорина, оставивши мало по страни за касније зачињавање. Додајте мало воде по потреби: у овој фази морате добро калибрисати дозу Пецорина и воде да бисте добили кремасту конзистенцију без грудвица.

Завршите кување тјестенине, додајући мало топле воде ако је потребно; пре додавања креме Пецорино Цхеесе, кратко измешајте крему стављајући посуду преко паре таве са топлом водом, увек мешати шлагом, како би се крема довела до температуре сличне оној од тестенине.

Искључите топлоту таве са шпагетима и сипајте Пецорино крему. Док сипајте крему Пецорино на шпагете, непрестано мешајте кухињским крпама, сипајте и Пецорино који сте оставили по страни, поново промијешајте и запеците пасту, а затим послужите своје шпагете и зачините преосталим бибером. Окуси одмах у својој кремастој боји!