Макарони бо Панир ва Black ќаламфури (Панир ва ќаламфури макарон)

Барои тайёр кардани спагетти бо панир ва ќаламфури сиёҳ, Аввалин коре, ки бояд кард, реза кардан аст 200 г панири румӣ Pecorino.

Бо ҷӯшондани об дар як табақ идома диҳед (тақрибан нисфи он чизеро, ки шумо одатан барои пухтани макарон истифода мебаред, гузоред, бинобар ин аз крахмал бойтар мешавад) ва вақте ки шумо меҷӯшонед, шумо метавонед намакро бичашед. Як бор намак, шумо метавонед спагетти пухтан.

Дар ҳамин ҳол, тамоми мурчро ба тахтаи буридан рехт, баъд онхоро бо пистоне барои гушт ё осиёби мурч майда кунед. Бо ин роҳ бӯи буриши мурч бештар мешавад.

Нисфи миқдор ќаламфури резашударо ба як табақи калони пазмонда рехт, онро дар оташи паст вудко кунед, бо як коса чубин омехта мекунанд, пас бо як-ду лока оби пухтупази макарон омехта кунед. Ҳубобҳое, ки шумо мебинед, аз сабаби крахмал дар об ба назар мерасанд.

Вақте ки онҳо хеле ал dente мебошанд, спагеттиро холӣ кунед (оби пухтупазро як сӯ нигоҳ доред ва онҳоро бевосита ба табақ бо ќаламфури toasted рехт, бо хушбӯй пухтанро давом диҳед.
Барои тайёр кардани он макаронро пайваста бо ангуштони ошхона молед "нафас гирифтан" ва агар лозим бошад, як ё ду зарф об илова кунед, ки спагеттиро мисли рисотто давом дихад. Рехтани як лӯла обро танҳо ҳангоми зарурат идома диҳед (вакте ки мебинй, ки табак кариб тамоман хушк шудааст) ва бо матчаҳои ошхона бирён кунед.

Дар ин миён, вақте ки макарон ба пухтупаз меояд, ба яхмоси Роман Пекорино ғамхорӣ кунед (ин амалиётро пештар оғоз накунед, зеро крем хеле ғафс мешавад): тақрибан нисфи вояи Pecorino зављааш дар як косаи рехт. Ба болои Пекоринои резашуда як лӯлаи оби макаронро илова кунед. Бо як қамчин сахт омехта кунед ва дар ҳолати зарурӣ оби бештар илова кунед. Сипас вояи боқимондаи Pecorino илова кунед, каме дар канор нигоҳ дошта, барои таъми минбаъда. Ба талабот каме об илова кунед: дар ин марҳила шумо бояд миқдори хуби Pecorino ва обро калибр кунед, то як консентратсияи қаймоқ бе донаҳо ба даст оред..

Пухтани макаронро ба анҷом расонед, агар лозим бошад, каме оби гарм илова кунед; пеш аз илова кардани креми панири Pecorino, мухтасар омехта яхмос ҷойгир кардани косаи бар буѓи табақ бо оби гарм, ҳамеша бо часпак омехта кунед, то ки қаймоқро ба ҳарорати монанд ба ҳарорати макарон расонед.

Гармии табақро бо спагетти хомӯш кунед ва креми Пекориноро бирезед. Дар ҳоле ки креми Пекориноро ба спагетти рехт, пайваста бо точкачаҳои ошхона омехта кунед, Пекориноеро, ки дар канор гузошта будед, низ бирезед, макаронро боз омехта ва шӯр кунед ва пас аз спагетти худ хизмат кунед ва бо ќаламфури боқимонда мавсим кунед. Дарҳол дар тамоми қаймоқашон бичашед!