Name: Spaghetti Pasta Carbonara
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Eggs: 6; Pecorino Cheese: 150 g; Black Pepper: to taste; Salt: to taste

מטבח:

איטלקי

ספגטי פסטה קרבונרה עם ביצים, גבינת פלפל ו פקורינו

25
מכהן 4
Easy

רכיבים

150 g כרית (לחי חזיר נרפא)
6 ביצים
150 g גבינת פקורינו
לטעום פלפל שחור
לטעום מלח

כיווני

ספגטי פסטה קרבונרה היא אחת המנות נציג ביותר של המטבח האיטלקי, מתכון סמלי המסכם את הפילוסופיה במלואו: עם כמה, פָּשׁוּט, מרכיבים יפים אתה יכול לעשות יצירת מופת צלחת.

קרבונרה היא פסטה מתובלת guanciale, פלפל, גבינה וביצים פקורינו מכות עם פלפל אחרים, אשר חייב להיות מבושל עם החום של הפסטה במחבת.

היום אנו מציעים את המתכון הרומי המקורי של פסטת קרבונרה alla, היכן guanciale הוא המאסטר, למעשה, הטעם, השומן, נוכל לומר המיץ של התבלין מגיע התכשיט הקטן הזה של אמנות Norcia.

Guanciale הוא החלק של החזיר שמתחיל מן הלחי ומגיע בסוף הצוואר וזה מלוח כראוי מפולפל והוא מתובל עבור 3 חודשים.

צעדים

1 בוצע	מביאים סיר גדול של מים מלוחים לרתיחה.
2 בוצע 15	הסר את הקליפה מן guanciale וחותכים אותו לפרוסות הראשון ולאחר מכן לרצועות של כ 1 ס"מ עבה. יוצקים את חתיכות לתוך מחבת ללא מקל ומבשלים כ 15 דקות על להבה בינונית ומדי פעם הייתה מתהפכת. יש להקפיד לא לשרוף אותו אחרת זה ייתן את ארומה חזקה מדי.
3 בוצע	ספגטי מבשלים במים רותחים במשך הזמן המצוין על האריזה.
4 בוצע	יוצקים את החלמונים בקערה ומוסיפים גם את רוב גבינת פקורינו סיפק במתכון. החלק הנותר ישמש כדי לקשט את הפסטה. מוסיפים פלפל שחור ומערבבים הכל עם מטרפה ביד. מוסיפים כף מים לבישול לדלל את התערובת ומערבבים.
5 בוצע	מסננים את הפסטה אל דנטה ישירות למחבת עם בייקון ומקפיצים אותו בקצרה לתוספת טעם. מסירים מהאש ויוצקים את התערובת של ביצים פקורינו למחבת, ערבוב מהיר. אם זה יבש מדי אפשר להוסיף מים לבישול מעט.
6 בוצע	מגיש מייד את הספגטי קרבונרה תבלין עם פקורינו עזב ואת הפלפל השחור.